高汤家常做法 高汤正宗做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1 、食材 ：牛排骨500克 、做法正宗做法葱
、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子
、山药 、玉米适量、虫草花、盐适量 。

2、牛大排化冻后，加葱 、姜、料酒焯水。3 、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉 ，大火烧开炖30分钟。

6
 、加入山药 、虫草花
、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有
：八角 、草果、橙皮、桂皮
、干辣椒、孜然粒 、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐 、老抽 、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚
、大肠、牛肺 、牛心
、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克
，花椒面25克 ，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克 ，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨
、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐
，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂
，捞出晾凉。

2 、加入味精、辣椒油 、酱油、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成
。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇
 ，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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